有一个事实可能会让许多非专业厨师感到惊讶：相当一部分在职厨师并不擅长磨刀。
他们每天都烹饪。他们技艺娴熟。但磨刀——那份在磨石上缓慢而重复的工作——从未被认真学习过，现在他们觉得再开始学习会很尴尬。
永远都不晚。但早点开始会改变一切。
磨刀石不会对你提出任何花哨的要求。没有观众。没有即时回报。你保持角度，感受钢材，倾听刀刃形成的声响。最初的尝试并不稳定。斜面不均匀。结果令人谦卑。
而真正的学习就从这里开始。
随着时间的推移，你会培养出一种无法直接传授的东西：敏锐度。你会感受到一把七成锋利的刀和一把完全开刃的刀之间的区别。你了解钢材，就像外科医生了解缝线一样——不是通过智力，而是通过双手。这种敏锐度会伴随你整个职业生涯。
那些磨刀磨得好的厨师，在厨房里很少大声喧哗。但他们几乎总是最精确的。