一、银耳羹怎么熬才出胶
1、先把银耳清洗干净，用凉水浸泡至少三个小时以上，一定要泡发好。如果有条件的话，做银耳羹的时候，可以放入一些莲子，莲子需要浸泡的时间更长，大约需要十个小时左右，如果家里没有，就不用放入莲子了。
2、浸泡过之后，在锅中加入适量的清水，加入银耳和莲子大火煮开，煮开之后转小火，煮大约10到15分钟，放入我们平常用到的红枣、枸杞、冰糖，关火焖一个小时左右。
3、焖好之后，要想银耳羹喝起来更浓稠，焖好的银耳汤继续煮开，关火再焖20分钟就可以了。
烹饪技巧：
1、一定要用冷水浸泡，浸泡好的银耳才能充分出胶。
2、必须挑选天然的银耳，银耳通常都是稍微发黄的，不要用那种非常白的银耳。
3、冷水煮银耳。很多人都为了节约时间用开水煮银耳，这样煮出来不容易出胶，汤汁也不会浓稠。
4、煮好之后一定要关火焖煮，这样做出来汤汁浓厚，而且胶质很好。
5、想要吃出胶质浓稠的银耳羹，第二次焖是非常有必要的。
按照上面的方法做出来的银耳羹，绝对很浓稠，出胶很多，美味完全不在话下！
二、银耳羹要熬多长时间
银耳羹一般需要熬制两个小时至三个小时左右，才可以逐渐的熬出胶质。银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳羹，在小火慢炖的情况下，需要耗时2-3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值。
三、银耳羹熬不出胶怎么补救
1、多熬一下
银耳羹熬不出胶的时候，其实大多数的情况是对熬煮的时间把握得不好或者说是熬煮时间太短。当发现煮了1小时后，银耳羹还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶。
2、加冰糖
银耳羹煮不出胶可能是因为加了白糖，而煮银耳羹使用冰糖的话，其粘稠度会更高一些。将冰糖加入银耳羹里之后不断搅拌，同时调整至中火后慢慢搅拌并熬煮，这样银耳羹就可以煮出胶了，还可以适当延长熬煮时间。
3、撕碎银耳
如果银耳羹煮不出胶可能是因为没有撕碎银耳，因此需要把银耳捞出之后沥干水分，用手将银耳撕碎之后能帮助其中的胶质溶入水中，将碎银耳放入水里继续熬煮，慢慢就会发现银耳开始出胶，银耳羹也开始粘稠。
4、用高压锅熬煮
银耳羹熬不出胶的话，还有一个比较推荐的简单方便的办法就是使用高压锅来熬煮。因为高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的。
四、银耳羹熬不出胶能吃吗
银耳羹熬不出胶是能吃的。其实在日常生活中，总会有煮银耳羹煮不出胶的时候，也就是说不是每次煮银耳羹都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳羹熬不出胶质来，那其实这样的银耳羹也是可以吃的，没有煮出胶的银耳羹同样具有营养价值，只是在食用口感上，没有出胶的银耳羹好。
煮好的银耳羹最好尽快食用，不要在室温下放置太久，不然会产生有害物亚硝酸盐。也可以待银耳羹放凉后放置冰箱密封冷藏，但需保证银耳羹不沾染唾液，且最好在24小时内食用。